Cupcake sem Glúten e sem Lactose com Cobertura de Chocolate

Delícia de Cupcake. Simples e fácil de fazer.

Vamos Saborear!!!

Ingredientes

• 1 xícara de açúcar demerara
• 2 xícaras de farinha de arroz
• 1/2 xícara de óleo de coco
• 2 colheres de chá de fermento
• 3 ovos
• 1 xícara de leite de coco (ou leite semi desnatado sem lactose )
• 1 colher de café de essência de baunilha
• 3/4 xícara de coco ralado sem açúcar
• 10 castanhas do Pará

Modo de preparo

1. Misture o ovos, o leite, essência de baunilha com um fouet ou garfo
2. Acrescente uma xícara de farinha de uma só vez e incorpore bem, logo em seguida coloque o açúcar, o coco ralado e misture bem
3. Adicione o fermento e mexa com cuidado
4. Coloque em forminhas de cupcake e acrescente uma castanha do Pará, amêndoas, ou nozes em cada cupcake
5. Em forno médio pré-aquecido leve para assar por 20 minutos

Cobertura de chocolate

• 1 xícara de leite semi desnatado sem lactose
• 2 colheres de chá de maisena
• 3/4 de xícara de cacau em pó
• 1 xícara não muito cheia de açúcar de coco (ou orgânico ou mascavo )

Modo de preparo

1. Coloque todos ingredientes em uma panela e misture bem, leve em fogo médio e mexa sem parar com um fouet ou garfo
2. Quando começar a engrossar e borbulhar, desligue o fogo e coloque a mistura em uma tigela
3. Cubra com um plástico
4. Deixe esfriar e leve ao freezer por 60 minutos
5. Decore ao seu gosto