Usar ou não a farinha de trigo num Brigadeiro Gourmet

Quando comecei a estudar como fazer brigadeiros, me deparei com várias pessoas que escolhiam usar um pouco de farinha de trigo na receita. A partir daí fiquei curiosa em saber porque usar esse ingrediente.

Ao meu ver, a farinha de trigo seria indicada somente para bolos e não para brigadeiros. Mas enfim, comecei então a minha pesquisa: “usar ou não a famosa farinha de trigo”.

Testei algumas receitas de brigadeiro gourmet tradicional, com chocolate, e para fazer alguns experimentos, resolvi colocar diferentes quantidades de farinha de trigo em algumas massas.

Dentro dos meus testes, pude constatar algumas mudanças:

Brigadeiro com uma colher de chá de farinha

No brigadeiro onde usei uma colher de chá de farinha de trigo já pude observar algumas mudanças sutis.

O brigadeiro teve a textura alterada levemente, bem como sua viscosidade. Além disso, é claro, ele acaba ficando um pouco mais pesado do que o normal.

Como nessa receita usamos apenas uma colher de chá, não tivemos alterações muito perceptíveis na massa. Entretanto, quando adicionamos mais farinha já podemos notar alguns efeitos:

Brigadeiro com uma colher de sopa ou mais

Quando se coloca, por exemplo, uma colher de sopa ou mais de farinha de trigo, a textura do doce já começa a ter outras características.

O doce fica bem mais viscoso e grudento, como uma bala de caramelo. Esse efeito pode não agradar algumas pessoas, mas pode ser interessante dependendo do resultado que você quer obter. Vale a pena testar!

Mesmo assim, se essa for a sua preocupação, o sabor do doce não muda ao colocarmos uma colher de farinha. Entretanto, a partir de duas colheres o sabor pareceu ficar menos doce.

O ponto do brigadeiro

Há quem diga que, se colocarmos a farinha, o ponto do brigadeiro fica mais rápido. De acordo com os meus testes, não encontrei muita diferença.

Em relação ao tempo, todas as receitas acabaram levando o mesmo tempo para dar ponto. Mesmo quando colocamos duas colheres de sopa não foi possível notar muita diferença.

A farinha de trigo não altera em nada esse processo.

Cristalização do brigadeiro

Também temos esse mito, que diz que a farinha de trigo na massa desacelera o processo de cristalização do doce.

Há uma diferença bem pequena de cristalização entre os dois, em torno de 15% a menos do brigadeiro gourmet tradicional, ou seja, sem farinha de trigo.

A farinha, portanto, também não tem grandes benefícios sobre a conservação dos brigadeiros.

Conclusão

O brigadeiro tradicional sem a farinha de trigo tem a textura é lisa e mais cremosa, derrete na boca! É o brigadeiro como todos conhecemos, delicioso e típico do Brasil.

Como vimos, não adianta utilizar a farinha para ajudar na conservação, no ponto ou no sabor do doce, mas ela provoca mudanças interessantes na textura da massa.

Se você quer usar a farinha de trigo para deixar seus brigadeiros mais encorpados e viscosos, fica a seu critério. Usamos sempre o que gostamos mais.

Lembre-se sempre de ouvir a opinião dos seus clientes para fazer sempre as melhores receitas!

E você? Usa farinha no seu brigadeiro? Conte seus resultados nos comentários!