Como deixar o tamanho dos brigadeiros uniforme

Manter um padrão de tamanho e peso nos seus produtos é econômico para você e justo para o cliente.

Esse desafio é bastante comum quando estamos começando e queremos encontrar uma forma de uniformizar o tamanho das bolinhas dos nossos brigadeiros.

Balança de cozinha

Apesar de ser um pouco mais demorado, é o método mais recomendado para obter a perfeição no tamanho de cada bolinha. O objetivo é tirar uma colherada da massa, pesar na balança e enrolar.

Depende muito da receita e do tamanho desejado, mas em geral cada bolinha pesa até 20g sem os confeitos. Esse pode ser um valor de referência para pesar os seus docinhos, mas depende também de quanto você quer que a receita renda.

Se você está se profissionalizando na culinária dos doces, talvez comprar uma balança como essa seja um bom investimento, pois não apenas irá servir para padronizar seus docinhos, mas também irá ajudar você na medida de outros ingredientes.

Você encontra algumas balanças por um preço bem bacana na internet, em sites como Americanas, Submarino, ou até mesmo encomendando em sites da China.

Colher-medida

Essas colheres redondinhas geralmente são usadas para fazer bolinhas de melancia, melão ou outras frutas. Elas também são perfeitas para brigadeiros e já criam um padrão de tamanho ideal (são ótimas para encomendas).

O material pode ser de plástico (que é geralmente mais barato e vêm em embalagens com mais de uma unidade) ou até mesmo de inox, que é mais resistente e dá mais firmeza na hora de pegar a massa. 

Umsegredo é passar um pouquinho de manteiga nela para a massa não grudar.

Existem até mesmo medidoras específicas para brigadeiro, na internet você encontra por em média R$25.

Como as colheres medidoras podem exigir um pouco mais de prática para usar, às vezes acabo aderindo à colher normal de inox, que desprende a massa mais facilmente. Apesar disso, esses utensílios são ótimas opções, recomendo muito.

Colher-balança

Essa surpreendeu até a equipe do blog, mas já existem colheres que pesam o docinho na hora em que você pega ele. Para quem procura pela exatidão do peso e não quer perder tempo pesando cada doce, essa colher-balança pode ser a solução.

Ela reduz o tempo de todo esse processo pela metade, pois já pega a massa e pesa ao mesmo tempo. Você encontra essa colher em lojas na internet como Americanas, Submarino e Shoptime. Além disso, está disponível importando do exterior também, por sites como Aliexpress ou DX.com.

Já testou essa colher-balança? É precisa? Deixe uma opinião nos comentários.

Mão na massa!

Se você está começando, tem que tentar! Faça uma receita e pratique enrolando alguns docinhos. Nesse caso, é bom aprender errando, mas rapidinho você pega o jeito.

Algumas pessoas até gostam do ar “artesanal” dos brigadeiros, então não precisa ser tão perfeccionista, tudo se aprimora.

Não tem segredo, basta pegar uma porção padrão da massa, untar bem as mãos (com manteiga, pra evitar deixar gosto de margarina no brigadeiro) e enrolar!

Passe no confeito de sua preferência e coloque nas forminhas de papel para comparar os tamanhos. Você vai ver que muito rapidamente já vai estar fazendo docinhos idênticos.

A balança de cozinha e as colheres medidoras podem ajudar bastante nesse processo, principalmente se a sua produção for em larga escala.

E você? Conhece alguma outra técnica para atingir a perfeição do tamanho de cada brigadeiro gourmet? Comenta aí! 😉